【10/28～11/1頃】七十二候：霎時施 （こさめときどきふる）

期間：10/28～11/1頃

二十四節気：霜降（そうこう）

冬が近づいてきました。10/28から11/1頃までは七十二候（しちじゅうにこう）の「霎時施 （こさめときどきふる）」になります。

晴れていると思ったら、さっと雨が降り、そうかと思うとまた晴れる。外に洗濯物を干しているとヒヤヒヤしてしまいます。

ここでの「霎（こさめ）」は一般的な「小雨」ではなく通り雨のことで、別名「時雨（しぐれ）」なんて言うこともあります。これから雨ごとに気温が下がり、冬が近づいていきます。

そろそろ冬の支度をはじめるころですね。

霎時施 （こさめときどきふる）の手仕事

10月下旬は干し柿作りを始める時期です。では、簡単に作り方を紹介しましょう。

干し柿の作り方

1. 柿を洗って皮をむく
   干し柿用の柿には枝がついているのが特徴です。紐で縛るときにつかうので取らないようにしましょう！柿はよく洗ってから皮をむきます。ヘタは残す人と残さない人の2パターンがあるのでお好きな方でOK！包丁が苦手な人はピーラーが便利です。
   
   
2. ヒモで縛る
   皮をむき終えたら、枝のところにヒモを結んで吊るせるようにします。一本のヒモに数珠にしても良いですし、両端に結んでもOKです。
   
   
3. 熱湯に5~10秒入れて殺菌
   大きめの鍋でお湯を沸かして、沸騰したら柿を5~10秒つけます。
   
   
4. 焼酎でカビ対策
   お湯から取り出した柿に焼酎を霧吹きで吹きかけます。これから1ヶ月以上外気にさらされる柿がカビないようにするためです。これで下準備は完了です。
   
   
5. 干す
   では、柿を干していきましょう。ベストは10度以下で風通しの良いところです。日光はそれほど必要ではないようです。このときに柿同士がくっつかないように注意をしましょう。柿同士がくっついているとカビてしまいます。
   
   夜や雨の日はどうするの？
   柿を干している期間は、雨や夜露に当たらないように室内に避難させましょう（霎時施のじ時期なんですが…）もし、数日室内に吊るしておく場合は、風通しの良いところ・涼しいところを選ぶようにしてください。扇風機も活用できます。
   
   
6. 揉む
   1週間ほど干すと柿の表面が固くなってくるので、優しくもんであげます。こうすることで、渋味が残らなくなるそうです。
   
   
7. 完成
   2~3週間ほどで干し柿が完成します。渋味がなくなり甘々になっていることでしょう。さらに1ヶ月~1ヶ月半干せばカチカチの干し柿になります。自分好みの固さにできるのも、手作り干し柿の魅力ですね。

コラム：渋柿を干すと甘くなるのはなぜ？

七十二候（しちじゅうにこう）とは？